|
|
|
|
 |
|
 |
Вернуться в раздел: Как приготовить рыбу, кулинарные рецепты  Про
суши. История возникновения суши (Sushi). Суши - японское национальное блюдо, состоящее из сырой рыбы и риса. Благодаря рыбе суши обладают различными полезными питательными веществами, минералами и витаминами, так суши не только полезны, но и не несут лишних калорий. Изначально, идея приготовить блюдо из сочетания морепродуктов и риса, пришла в Юго-Восточной Азии, там и в наше время присутствуют блюда в раздельных формах этих продуктов. Если посмотреть на суши с точки зрения кулинарии, то это рис, вымоченный в уксусе с добавлением соленой рыбы. Раньше рыбу ели не в сыром виде, как сейчас, а чистили, разделывали, приправляли солью и прессовали камнями, после чего оставляли на пару месяцев для брожения. СушиВ Японии популярны пять видов суши. Самый первый вид суши, рецепт которого дошел до наших дней называется Наресуши. Процесс изготовления этого вида суши, очень сложен и кропотлив. В последствии из этого вида произошел подвид Ошисуши, а дальше и всем известные суши-нигири, которые мы все называем Суши.  Имя изобретателя первых суши - Ханая Йохеи. Быстро приготовленными сушами можно было перекусить в театре, или находясь в пути, буквально одной рукой. Тогда рыбу для суши вылавливали в бухте Эдо и именно в честь этой бухты суши начали называть эдомаи. Сейчас при изготовлении эдомаи-суши используют любую рыбу, необязательно выловленную в этой бухте, хотя сам рецепт приготовления эдомаи сохранился. Позднее для изготовления суши, начали использовать рисовый уксус. Благодаря использованию рисового уксуса процесс приготовления суши, значительно уменьшился во времени, и старый способ приготовления практически забыли. В тот же период начали готовить ошисуши, их приготавливали методом прессования, этот метод приготовления суши родился в Осаке.  Современные суши, напоминают фузинаши, тип наресуши очень популярен у людей живших около озера Бива в Японии. Изначально их готовили так: Сырую рыбу укладывали в бочки и слои пересыпали рисом, как только рис впитывал в себя часть ферментов, а рыба приобретала специфический вкус и особенно запах, то рис убирали, а рыбу можно было употреблять в пищу, но только с другим рисом. Для приготовления суши используются следующие ингредиенты: рыба и морепродукты, рис, нории, соевая паста и васаби. Также немаловажный элемент - специальная бамбуковая циновка. В нее (при приготовлении) заворачивают суши, придавая им традиционную круглую или квадратную форму. Потом нарезают как колбасу дольками. Потом едят ;-).  Рыба и морепродукты - это главные компоненты суши, их особенностью является низко калорийность. Рыба содержит белки и минералами (калий, йод, фосфор, и цинк). Так же употребление рыбы снижается вероятность наступления сердечных приступов. Рис - второй по важности компонент, он за богатую историю японской кухни менял разные предназначения для суши. Это - источник энергии, несущий в себе белок, железо, тиамин и ниацин. Рис также помогает пищеварению. Нори - водоросль, в которую заворачивают рис с рыбой. Нори прожаривают над огнем, чтобы цвет поменялся на черный или темно зеленый. В основном водоросль служит украшением, но она так же способствует укреплению скелета и кровеносной системы. Маринованный имбирь - гари используют как приправу к суши. Кстати, имбирь не обязательно должен быть маринованный. Можно употреблять и свежий. Соевая паста - дополнение к суши, которое готовиться из пшеницы, морской соли, соевых бобов, и воды. Васаби - высушенный и перемолотый японский корень, который растирают до состояния пасты. Васаби используют в качестве приправы, он по вкусу напоминает хрен, но намного ядренее... аккуратнее. Но обязательный глоток воды после каждого суши (чтобы убрать послевкусие от старого и приготовиться наслаждаться новым) если что - вас спасет. Эх, суши хочу!  |
|
|
|
|
 |
|
наверх |
|
|
Рыбалка, как ловить рыбу правильно, советы. Web дизайн rosdesign.com Пользовательское соглашение |
О
жизни рыб